Anise Vs. Anasonul stelar - Plantele de anason stelar și anason sunt la fel

Căutați o aromă ușor asemănătoare cu licorice? Anasonul stelar sau semințele de anason oferă o aromă similară în rețete, dar sunt de fapt două plante foarte diferite. Diferența dintre anason și anason stelar cuprinde locațiile lor în creștere, o parte din plante și tradițiile de utilizare. Una este o plantă occidentală și cealaltă estică, dar asta nu face decât să facă parte din distincția dintre aceste două arome intense. O descriere a diferențelor de anason și anason stelar va dezvălui originile lor unice și modul de utilizare a acestor condimente interesante.

Anise vs. Star Anise

Aroma înțepătoare a anasonului adaugă interes și semnificație regională multor preparate. Anasonul stelar și anasonul sunt la fel? Nu numai că provin din regiuni complet diferite și din climă în creștere, dar plantele sunt foarte distincte. Unul provine dintr-o plantă erbacee legată de pătrunjel, iar cealaltă este un arbore înalt de 65 m.

Anason de plante (Pimpinella anisum) este din regiunea mediteraneană. Familia sa botanică este Apiaceae. Planta produce umbele de flori albe înstelate care se dezvoltă în semințele aromate. În schimb, anasonul stelar (Illicium verum) este din China, iar agentul său aromatizant este conținut în fructele în formă de stea.

Ambele condimente conțin anethole, aromă de delicioasă, regăsită în cantități minore în alte plante, cum ar fi fenicul și calea. Principala diferență culinară între anason și anason stelar este că semințele de anason sunt puternice, cu o aromă aproape picantă, în timp ce anasonul stelar este subtil mai blând. Pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete, dar cantitățile trebuie ajustate pentru a se potrivi cu blândețea ingredientului asiatic.

Când se folosește anasonul stelar sau semințele de anason

Anasonul stelar se folosește la fel ca un baton de scorțișoară. Gândiți-vă la o păstăi pe care o adăugați la mâncare și apoi scoateți înainte de a mânca. Fructul este de fapt un schizocarp, un fruct cu 8 camere, fiecare conținând o sămânță. Nu sămânța care conține aromă, ci pericarpa. În timpul gătitului, compușii anetolici sunt eliberați pentru a mirosi și aromatiza vasul. De asemenea, poate fi măcinat și adăugat la rețete.

Semințele de anason se folosesc în mod normal, dar pot fi achiziționate întregi. În cazurile în care condimentul este îndepărtat înainte de servire, anasonul stelar este mai ușor de utilizat, deoarece are cel puțin un centimetru (2,5 cm) în timp ce semințele de anason sunt minuscule și pot fi dificil de îndepărtat dacă nu sunt învelite într-un plic.

Anasonul stelar este remarcabil pentru rolul său în condimentul chinezesc cu cinci condimente. Alături de anasonul stelar sunt fenicul, cuișoarele, scorțișoara și ardeiul Szechuan. Această aromă puternică se găsește adesea în rețetele asiatice. Condimentul poate face parte și din Garam Masala, un condiment în primul rând indian. Condimentul se traduce bine în deserturi dulci precum merele coapte sau plăcinta de dovleac.

Anasonul este folosit în mod tradițional în anisete precum Sambuca, Ouzo, Pernod și Raki. Aceste lichioruri au fost folosite ca digestive după masă. Semințele de anason fac parte din multe produse italiene coapte, inclusiv biscotti. În mâncăruri savuroase se poate găsi în cârnați sau chiar în unele sosuri de paste.