Poți să fermentezi să produci acasă: fermentați legume din grădină

Oamenii fermentează alimentele de mii de ani. Este una dintre cele mai ușoare metode de conservare a recoltelor. Recent, fermentarea legumelor și a altor alimente au găsit o piață nouă datorită beneficiilor pentru sănătate. Fermentarea vegetală produce alimente care au un gust diferit de cultura inițială, dar sunt adesea mai bune. Aflați cum puteți fermenta legumele și obțineți beneficiile noilor arome, precum și a alimentelor care susțin sănătatea intestinelor.

De ce produce ferment?

Chinezii antici au început să fermenteze produsele încă de la 7.000-6.600 B.C. Această practică antică transformă zaharurile sau carbohidrații în acizi sau chiar alcool. Acest lucru creează un aliment care poate fi păstrat în siguranță pentru o perioadă lungă de timp, introducând în același timp arome și texturi diferite decât alimentele crude conținute.

Procesul de fermentare este unul chimic care eliberează probiotice puternice. Acestea sunt cruciale pentru a vă menține burtica fericită și sănătoasă. Sunt utile în special celor care au fost pe un curs îndelungat de antibiotice, care pot distruge flora din stomac. Bacteriile intestinale bune sunt cruciale pentru un sistem imunitar general sănătos. Fermentarea crește adesea nivelurile de vitamine B și K12, precum și enzime utile.

Mâncarea alimentelor fermentate cu alte alimente poate crește digestibilitatea acestor alimente. Acest lucru este util dacă aveți un stomac delicat care pare intolerant la anumite alimente. În plus, procesul este ușor și sigur atunci când este făcut corect, și se poate traduce în multe legume diferite.

Cum să fermentați legumele

Fermentarea legumelor depășește usturoiul, un aliment familiar pentru cei mai mulți. Aproape orice legume gustă și conservă minunat cu fermentația.

Fermentarea legumelor nu este complexă, dar necesită să respectați câteva reguli de bază. Primul element important este apa. Sistemele de apă municipale conțin adesea clor, ceea ce va încetini procesul de fermentare, deci folosiți apă distilată sau filtrată.

Celelalte două ingrediente importante sunt temperatura și cantitatea corectă de sare. Majoritatea alimentelor necesită temperaturi cuprinse între 68-75 grade F. (20-29 ° C). Legumele mari și cele care nu sunt tăiate au nevoie de o soluție de saramură de cinci procente, în timp ce legumele mărunțite se pot descurca cu o soluție de doar trei la sută.

Concentrația mai mică are nevoie de două linguri de sare pentru fiecare sfert de apă, iar cea mai mare este de trei linguri cu aceeași cantitate de apă.

Noțiuni de început Fermentarea legumelor

Borcanele curate sunt utile. Nu folosiți niciun tip de metal care să reacționeze la acizi și să decoloreze alimentele.

Spălați produsul și prelucrați-l la dimensiunea dorită. Bucățile mai mici sau legumele mărunțite vor fermenta mai repede.

Faceți saramura și măsurați cu grijă sarea. Adăugați condimente cum ar fi boabe de ardei iute, cuișoare, semințe de chimen etc.

Puneți legumele în borcane și umpleți cu condimente și saramură pentru a scufunda. Acoperiți cu capace sau pânză desfăcute pentru a permite evacuarea gazelor.

Păstrați borcanele la lumină scăzută la temperatura camerei timp de patru zile până la două săptămâni. Cu cât procesul este mai lung, cu atât aroma este mai intensă. Când ați obținut aroma dorită, refrigerați și depozitați timp de câteva luni.