Culturi rădăcinoase îndulcite la rece: legume obișnuite care devin dulci iarna

Ați mâncat vreodată un morcov sau un nap care este mult mai dulce decât erați obișnuit? Nu este o specie diferită - este posibil să fi fost cultivată doar într-o altă perioadă a anului. Nu toată lumea își dă seama că anumite legume, inclusiv multe culturi de rădăcini, au un gust mult mai bun atunci când sunt cultivate iarna. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre rădăcinile care devin dulci odată cu înghețul.

De ce legumele rădăcinoase devin mai reci cu frigul?

Îndulcirea de iarnă este un fenomen pe care îl vezi deseori la legumele care cresc natural pe vreme rece. În timp ce primul ger de toamnă va ucide o mulțime de plante, există multe soiuri, în special culturile de rădăcini, care vor supraviețui acestor temperaturi mult mai reci.

Acest lucru se datorează, în parte, capacității lor de a converti amidonul în zahăr. De-a lungul sezonului de creștere, aceste legume păstrează energie sub formă de amidon. Când temperaturile încep să scadă, acestea transformă aceste amidon în zaharuri, care acționează ca un agent antigel pentru celulele lor.

Această schimbare nu se întâmplă peste noapte, dar atâta timp cât alegeți legumele rădăcinoase cândva după primul îngheț de toamnă, șansele sunt bune că vor avea un gust mult mai dulce decât dacă le-ați alege vara.

Care sunt unele rădăcini care se îndulcesc cu îngheț?

Morcovii, napii, rutabagasul și sfecla sunt toate rădăcinile care devin dulci odată cu înghețul. Unele alte legume care devin dulci în timpul iernii sunt culturile de col, cum ar fi varza de Bruxelles, broccoli și kale, precum și majoritatea verzelor cu frunze.

Dar există o singură plantă pentru care este îndulcirea de iarnă NU benefic: cartofi. Cartofii suferă același proces de îndulcire la rece ca toate celelalte plante, dar rezultatul nu este cel căutat. Cartofii sunt prețuiți pentru amidonul pe care îl construiesc în timpul verii. Transformarea zahărului nu numai că îndepărtează amidonurile, ci face ca carnea cartofului să se rumenesc când este gătită.

Ați mâncat vreodată un cip de cartofi care avea o pată întunecată pe el? Șansele sunt bune ca cartoful să fie cam prea rece înainte să devină un cip. Dar cartofii fac excepție. Pentru alte culturi rădăcinoase cu rădăcină rece, cel mai bun moment pentru a le planta este la sfârșitul verii, astfel încât vor fi gata să se recolteze iarna, când vor fi dulceata maximă.