Ierburi japoneze și mirodenii: Creșterea unei grădini de plante japoneze

Grădina cu ierburi a fost o parte importantă a culturii japoneze de mii de ani. Astăzi, când auzim „iarbă”, avem tendința să ne gândim la condimentele pe care le presărăm pe mâncarea noastră pentru aromă. Cu toate acestea, plantele cu ierburi japoneze au de obicei valoare atât culinară, cât și medicinală. Cu secole în urmă, nu puteai să alergi la clinica locală pentru a trata bolile, așa că aceste lucruri erau tratate acasă cu ierburi proaspete din grădină. Continuați să citiți pentru a afla cum să crești plante japoneze în propria grădină. S-ar putea să descoperiți că creșteți deja câteva plante și condimente tradiționale japoneze.

Creșterea unei grădini de plante japoneze

Până în anii ’70, importurile de plante nu erau foarte reglementate. Din această cauză, timp de secole, imigranții din SUA din alte țări, cum ar fi Japonia, au adus de obicei semințe sau plante vii din plantele lor culinare și medicinale preferate.

Unele dintre aceste plante au prosperat prea bine și au devenit invazive, în timp ce altele s-au luptat și au murit în noul lor mediu. În alte cazuri, imigranții americani timpurii și-au dat seama că unele dintre aceleași ierburi au crescut deja aici. Deși astăzi aceste lucruri sunt mult mai reglementate de agențiile guvernamentale, puteți crea în continuare o grădină cu plante japoneze indiferent de locul în care locuiți.

Grădina tradițională cu ierburi japoneze, ca și potagerii din Europa, au fost amplasate aproape de casă. Acest lucru a fost planificat astfel încât să poată pur și simplu să iasă pe ușa bucătăriei și să smulgă niște ierburi proaspete pentru gătit sau medicament. Grădinile japoneze din plante constau din fructe, legume, ornamente și, bineînțeles, ierburi și mirodenii japoneze culinare și medicinale.

Ca orice grădină cu plante medicinale, plantele pot fi găsite în paturile de grădină, precum și în ghivece. Grădinile japoneze cu plante medicinale au fost puse la dispoziție nu numai pentru a fi utile, ci și pentru a fi plăcute din punct de vedere estetic pentru toate simțurile.

Ierburi pentru grădinile japoneze

Deși dispunerea grădinii cu plante japoneze nu este cu adevărat diferită de alte grădini vegetale găsite în întreaga lume, iarbele pentru grădinile japoneze diferă. Iată câteva dintre cele mai obișnuite plante cu plante japoneze:

shiso (Perilla fructescens) - Shiso este cunoscut și sub denumirea de busuioc japonez. Atât obișnuința sa de creștere, cât și consumul de plante sunt foarte asemănătoare cu busuiocul. Shiso este utilizat în aproape toate etapele. Varza este folosită ca garnitură, frunzele mature mari sunt întregi sub formă de învelișuri sau mărunțite pentru garnitură, iar mugurii de flori sunt murati pentru un tratament japonez preferat numit hojiso. Shiso vine sub două forme: verde și roșu.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna este un verde muștar japonez, care este utilizat în același mod ca arugula. Se adaugă un gust ușor de piper bucatelor. Tulpinile sunt de asemenea murate. Mizuna este o legumă cu frunze mici, care crește cel mai bine în umbră la umbră parțială și poate fi folosită în grădinile de containere.

mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Cunoscut și sub denumirea de pătrunjel japonez, deși toate părțile plantei sunt comestibile, frunzele sale sunt cel mai des utilizate ca garnitură.

Wasabina (Brassica juncea) - Un alt verde de muștar japonez care adaugă o aromă picantă preparatelor este wasabina. Frunzele tinere fragede se mănâncă proaspete în salate sau se folosesc în supe, se amestecă cartofi prăjiți sau tocanite. Este folosit ca spanacul.

Ardei iute de gheară de falcă (Capsicum annuum) - Crește ca ardei ornamental la nivel mondial, în Japonia, ardeii ardei iuti de Hawk Claw sunt cunoscuți sub numele de Takanotsume și sunt un ingredient important în preparatele și supele cu tăiței. Ardeii iute în formă de gheară sunt foarte picante. Acestea sunt de obicei uscate și măcinate înainte de utilizare.

Rădăcina Gobo / Burdock (Arctium lappa) - În S.U.A., brusturele sunt de obicei tratate ca o buruiană neplăcută. Cu toate acestea, în alte țări, inclusiv Japonia, brusturele au fost foarte apreciate ca sursă de alimente valoroase și plante medicinale. Rădăcina de amidon este chock plină de vitamine și este folosită la fel ca un cartof. Tulpinile tinere de flori sunt de asemenea folosite ca anghinare.

negi (Alistul fistulosum) - Cunoscut și sub denumirea de ceapă galeză, Negi este un membru al familiei de ceapă, care este folosit în mod tradițional ca niște creioane în multe preparate japoneze.

Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) - Wasabi este o formă de hrean verde. Rădăcina sa groasă se transformă în pasta tradițională, picantă, des întâlnită în rețetele japoneze.