Recoltarea frunzelor de struguri: ce trebuie făcut cu frunzele de struguri

Frunzele de struguri sunt tortilla turcească de secole. Folosirea frunzelor de struguri ca folie pentru diferite umpluturi a ținut mâinile curate și a făcut un aliment portabil. Potrivit relatărilor, practica a luat naștere pe vremea lui Alexandru cel Mare, timp în care mâncarea era rară, iar carnea tocată și amestecată cu alte umpluturi. Vă puteți bucura de această sursă de mâncare tradițională turcească și mediteraneană destul de ușor. Tot ce îți trebuie sunt câteva sfaturi despre culegerea frunzelor de struguri și poate unele rețete.

Ce să faci cu frunzele de struguri

Dacă tu sau cineva cunoscut are o viță de vie cultivată organic, puteți face una dintre capsele grecești clasice, dolmele. Cunoscute și sub denumirea de dolmade, dolmele sunt frunze de struguri umplute. Clasicul este doar una dintre multele utilizări ale frunzelor de struguri. Continuați să citiți pentru a găsi mai multe lucruri de a face cu frunze de struguri pentru o călătorie culinară în întreaga lume.

Utilizările originale de frunze de struguri au fost ca învelitori pentru o varietate de umpluturi mixte. Astăzi, s-au extins și pot fi găsite în sosuri, mâncăruri din orez și cereale, pește la aburi și multe altele. Frunzele, atunci când sunt culese destul de tinere, sunt fragede și întunecate atunci când sunt înroșite și înăbușite - și sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face murături de frunze de struguri. Acestea adaugă o notă delicată multor bucătării internaționale, chiar și latine și asiatice.

Frunzele pot fi chiar încorporate în salate. Aceste frunze versatile sunt ambalate cu vitaminele C, B, K, A, B6, alături de fier, niacină, riboflavină, fibre, mangan, cupru, folat, calciu și multe altele. Acestea au un conținut scăzut de calorii și fac o substituție excelentă pentru cei care își urmăresc greutatea.

Sfaturi despre recoltarea frunzelor de struguri

Experții recomandă recoltarea frunzelor la sfârșitul primăverii până la începutul verii. Dimineața este cel mai bun moment pentru culesul frunzelor de struguri pentru a mânca. Asigurați-vă că vița de vie recoltați nu a fost pulverizată. Alegeți frunzele de dimensiuni medii, care sunt suficient de mari pentru a le folosi ca învelișuri, dar nu prea dure. Evitați frunzele cu lacrimi sau găuri dacă le folosiți ca învelitori.

Frunzele ar trebui să fie încă strălucitoare și netede. Evitați orice frunze rigide sau păroase, deoarece acestea vor fi prea fragile pentru a mucegai. Spălați toate frunzele și tăiați tulpinile. Puneți frunzele spălate între șervețele de hârtie umedă într-o pungă sau un recipient de plastic. Puteți să le utilizați imediat sau să le congelați până la șase luni.

Pregătirea frunzelor de struguri

Odată ce recolta de frunze de struguri a sfârșit, este timpul să gătești cu ele. Indiferent dacă folosești frunze de struguri ca învelișuri sau în alte rețete, acestea trebuie totuși prefacute. În plus față de spălarea lor minuțioasă, s-ar putea să doriți să faceți o tăietură în V și să scoateți tulpina care poate fi dificilă.

Mulți bucătari cred că frunzele ar trebui să fie decolorate în apă clocotită timp de câteva minute sau să se topească. Reteta de saramura este de patru parti apa la o parte sare. Acum sunteți gata să faceți dolme, pesto cu frunze de struguri, orez și pilaf de linte cu frunze de struguri tocate, somon la grătar în frunze de struguri, frunze umplute cu gorgonzola și măsline, spanac și plăcintă cu frunze de struguri sau orice rețetă este preferatul dvs. personal!